PRODUCCI\u00d3N DE MEAD, F\u00c1BRICA R\u00daSTICA\u00a0
Desde la carretera que lleva de Pachuca a Tulancingo se puede ver el casco de hacienda, ah\u00ed en d\u00f3nde todav\u00eda se conoce como la Altiplanicie Pulquera, sin embargo hoy, s\u00f3lo hay leyendas, fantasmas, y nostalgia por todas las generaciones que crecieron ah\u00ed<\/p>\n
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Cuando despert\u00f3, Luis Rodolfo Samperio Llano mir\u00f3 hacia atr\u00e1s. Ten\u00eda 42 a\u00f1os de edad una carrera como contador con especialidad y maestr\u00eda en Sistemas Computacionales, adem\u00e1s de una cabeza llena de inquietudes que le llevaron hasta d\u00f3nde est\u00e1 ahora, trabajando en la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de Hidalgo (UAEH) y fabricando vino tipo Mead en sus ratos libres.<\/p>\n
Alejado del lugar que se resiste a perder su magia con el paso del tiempo, d\u00f3nde ha vivido gran parte de sus mejores momentos, siempre ha buscado regresar a Tecoaco en el municipio de Singuilucan, en d\u00f3nde a momentos, se dedica a experimentar y producir bebidas alcoh\u00f3licas con la calidad necesaria para comercializarse pr\u00f3ximamente en M\u00e9xico.<\/p>\n
Desde la carretera que lleva de Pachuca a Tulancingo se puede ver el casco de hacienda, ah\u00ed en d\u00f3nde todav\u00eda se conoce como la Altiplanicie Pulquera, sin embargo hoy, s\u00f3lo hay leyendas, fantasmas, y nostalgia por todas las generaciones que crecieron ah\u00ed. Ya no se ve la producci\u00f3n de miles de litros de pulque al d\u00eda que se tuvo en los mejores tiempos, poca gente de ah\u00ed contin\u00faa esa tradici\u00f3n, sin embargo las nuevas generaciones buscan al igual que Samperio Llano, crear otras bebidas.<\/p>\n
\u201cEn la hacienda siempre se hab\u00eda hecho pulque, se manten\u00eda de la venta de alrededor de mil litros al d\u00eda que se llevaban en tren hasta la ciudad de M\u00e9xico, pero fue como en los a\u00f1os 80 cuando dej\u00f3 de producirse, al menos en la hacienda\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
Ahora ya casi no se ven las magueyeras que tanta fama dieran a la altiplanicie pulquera, el maguey se ha casi terminado en esta regi\u00f3n, y eso aunado al poco inter\u00e9s de las nuevas generaciones por producir el llamado \u201cn\u00e9ctar de los dioses\u201d han hecho que se busquen otras alternativas, incluso un tanto m\u00e1s comerciales.<\/p>\n
Luego de experimentar por a\u00f1os, de documentarse, instalar un peque\u00f1o laboratorio y de hacerse de los materiales necesarios, tendr\u00e1 el primer lote de alrededor de mil botellas de hidromiel, o lo que se conoce como Mead, un vino realizado a base de miel y cuyo proceso de producci\u00f3n es similar al que se realiza con el vino blanco.<\/p>\n
Todo comenz\u00f3 con un tarro de cerveza<\/p>\n
Era el a\u00f1o de 2006, cuando Rodolfo Samperio Llano realiz\u00f3 una salida a los Estados Unidos, fue ah\u00ed en d\u00f3nde se dio cuenta de toda la cultura de consumo que tienen los estadounidenses en la cerveza no s\u00f3lo la fabricada por grandes empresas sino la que se produce en los mismos bares.<\/p>\n
\u201cUn d\u00eda se me ocurri\u00f3 hacer cerveza, viv\u00ed casi un a\u00f1o en los estados unidos y prob\u00e9 gran cantidad de cervezas, entonces cuando regres\u00e9 y por casualidad me encontr\u00e9 con un sitio en la web que dec\u00eda todo lo que necesitas para hacer cerveza, comenz\u00f3 mi curiosidad y tres a\u00f1os despu\u00e9s ya estaba fabric\u00e1ndola, de 15 a 20 litros para consumo familiar\u201d.<\/p>\n
Mead o Hidromiel<\/p>\n
El Hidromiel o Mead, es considerado una de las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s antiguas de las que se tenga registro, se le vincula con distintas culturas de la antig\u00fcedad como los griegos, romanos, celtas, sajones y vikingos.<\/p>\n
Al igual que otras bebidas alcoh\u00f3licas, el Mead requiere de levaduras (hongos microsc\u00f3picos que se encargan de descomponer cuerpos org\u00e1nicos para la obtenci\u00f3n de distintas sustancias) y az\u00facares (en este caso la miel de abeja) para logra sus composici\u00f3n que tambi\u00e9n puede mezclarse con otros componentes que le den otro sabor o realcen el propio de la miel.<\/p>\n
En la f\u00e1brica Samperio el proceso comienza en el peque\u00f1o cuarto improvisado que se convirti\u00f3 y adecu\u00f3 en laboratorio, d\u00f3nde no se tienen instrumentos muy sofisticados pero si lo necesario para realizar las pruebas de acidez, neutralizaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n del porcentaje de alcohol que resultar\u00e1 de cada mezcla de miel, agua y levadura.<\/p>\n
Posteriormente se determinan las cantidades de materia prima que se utilizar\u00e1n, se mezclan y se pasteurizan a una temperatura de 70 u 80 grados. Luego el l\u00edquido, pasa por mangueras sanitizadas (que fueron tratadas para reducir el n\u00famero de microorganismos a un nivel seguro) hacia el segundo nivel que se encuentra debajo del laboratorio y en d\u00f3nde se realizar\u00e1 la siguiente etapa.<\/p>\n
El proceso de fermentaci\u00f3n tarda alrededor de dos o tres semanas en completarse y debe mantenerse en una temperatura ambiente de entre 15 y 18 grados cent\u00edgrados, sin embargo a\u00fan no concluye el proceso para obtener la bebida que se asemeja mucho en cuerpo al vino blanco pero que no pierde las notas del sabor a miel, el Mead tiene que madurar entre 6 y 12 meses en tanques de pl\u00e1stico para que una vez que mueran las levaduras se sedimenten y se obtenga una bebida muchos m\u00e1s clara y presentable para beber.<\/p>\n
Finalmente se embotella, y se le coloca un corcho, en este tema Samperio Llano explica que existen niveles de corcho entre los que destac\u00f3 tres: \u201cel de nivel uno tiene duraci\u00f3n de dos a tres a\u00f1os; el de nivel dos entre 10 y 15 a\u00f1os; y el de nivel tres que tiene una duraci\u00f3n de hasta 20 a\u00f1os\u201d,<\/p>\n
El embotellamiento es sencillo, con una m\u00e1quina manual que hace la suficiente presi\u00f3n como para colocar el corcho. Una vez embotellado, el mead es almacenado en la cava subterr\u00e1nea que se encuentra bajo el segundo nivel de producci\u00f3n, cabe destacar que hasta el momento todo el proceso lo realiza una sola persona (incluso el dise\u00f1o de etiquetas), sin embargo no descarta que con el tiempo y teniendo una producci\u00f3n superior a los 4 mil litros anuales se requiera de generar empleos.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n<\/p>\n
Luis Rodolfo Samperio Llano, reconoci\u00f3 que el proceso puede llevarse de una forma emp\u00edrica, sin embargo destac\u00f3 que tras obtener el conocimiento necesario comenz\u00f3 a realizar la investigaci\u00f3n que el permiti\u00f3 generar ya un primer lote de mil litros que estar\u00e1 listo a finales de noviembre de este a\u00f1o, por lo que tuvo que emprender la aventura de conocer m\u00e1s sobre los procesos cient\u00edficos que conlleva esta producci\u00f3n.<\/p>\n
Sin embargo el camino apenas comienza, ya que una vez que se tenga listo tendr\u00e1 que buscar la forma de registrar la marca que tentativamente lleva el nombre del producto que le agrega sabor y que puede ser: Naranja, fresa, lavanda, pera, manzana, entre otras, m\u00e1s la palabra Mead, misma que contendr\u00e1 un estimado de 12 por ciento de etanol, as\u00ed como iniciar los tr\u00e1mites hacendarios conforme a lo establecido por la ley.<\/p>\n
De esta forma Luis Rodolfo, se despide desde la cava subterr\u00e1nea, con la botella de una cerveza que qued\u00f3 en la pasada producci\u00f3n, con un sue\u00f1o m\u00e1s realizado en su nada mon\u00f3tona vida, y con la inquietud de experimentar en lo que se ha convertido una m\u00e1s de sus pasiones \u201cel arte de hacer vino\u201d, en la misma hacienda ex pulquera ubicada en \u201cel lugar de la culebra de piedra\u201d del n\u00e1huatl Tecoaco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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