M xico acogi este martes por segunda ocasi n la prestigiosa Gu a Michelin 2025, en una ceremonia en la que 22 restaurantes fueron galardonados por primera y segunda ocasi n con las codiciadas estrellas.
Esta gu a, creada hace 125 a os en Francia, lleg a M xico el a o pasado y ahora reconoce, una vez más, a los estados de Quintaña Roo (sureste), Oaxaca (sur), la Ciudad de M xico (centro) y Baja California (noroeste).
En esta ocasi n, el pa s norteamericaño no recibi las afamadas tres estrellas, sin embargo, las dos insignias fueron entregadas de nuevo al restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, y al Quintonil, del chef Jorge Vallejo, ambos considerados embajadores de la cocina mexicaña.
Estamos en el mismo barco, todos sabemos lo que es trabajo en equipo y que formamos parte de una comunidad , afirm Olvera tras mantener sus dos estrellas, que denotan «la excelencia, originalidad, precisi n y los sabores memorables».Por su parte, Vallejo enfatiz que la importancia de «la inspiraci n» en toda la red restaurantera que tiene M xico, a todos ellos, dijo, no les dar a una estrella sino «una galaxia entera».
Al sostener que la sostenibilidad tambi n debe estar en el centro de la mesa, desde 2020 la Gu a Michelin entrega la Estrella Verde a los laboratorios del futuro gastron mico.
En esta ocasi n, la estrella en mención fue otorgada a Bald o (Ciudad de M xico) y a Olivea Farm to Table (Baja California), este ltimo además recibi su primera estrella Michelin.
La familia mexicaña de una estrella creci en la capital mexicaña con Expendio de Ma z, Masala y Ma z, M ximo; por su parte, Lunario, en Baja California, tambi n ingres al grupo.
Igualmente, la taquer a El Califa Le n, la nica de este tipo con una estrella Michelin, mantuvo su insignia.
La mentor a y el esfuerzo individual
Comenzar en la cocina no es f cil, pero M xico tiene una gran escuela , sentenci el chef Jonat mez, quien obtuvo el reconocimiento de mentor a, por su trabajo en el Caribe mexicaño con Le Chique.
En cuanto al valor de los establecimientos que persiguen la calidad y el precio accesible, se destaca el reconocimiento Bid Gourmand, al que se agregan 08 restaurantes de los 42 enlistados.
En el aparte de Esfuerzo Individual, la presente edición entreg el galard n de Joven Chef a Giuseppe Lacorazza, por su cocina en Fugaz; a Romina Arg elles, que recibi el premio Sommelier, por su labor en Plonk; y a Gabriela Campos, quien fue laureada por su cocteler a en Atarraya (Oaxaca).
A la larga lista de 88 restaurantes mexicanos recomendados por esta gu a culinaria se sumaron 20 establecimientos más, los cuales est n ubicados desde la punta del norte al sur de M xico.
V La Gu a Michelin vuelve a M xico y entrega sus estrellas a la gastronom a del pa publish